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【社会】うどん屋やラーメン店、独立開業する人が増えている★2

1 :そーきそばΦ ★:2012/06/25(月) 21:53:23.75 ID:???0

「田舎でそば屋でもやろうかな」と考えたことがある人もいるだろう。最近は製麺機を導入し、短期間でそばやうどん、
ラーメン店を開く個人が国内外で増えているという。製麺機の体験施設を訪ねた。(村島有紀)

■製麺体験
 「器の下にもう1枚皿を敷くだけで、50円多くもらえます。女性をターゲットにするなら、
ランチョンマット(敷きもの)と箸置きを準備し、彩りを考えたレシピを準備してください」

 パプリカなどをトッピングにした3種のラーメンを前に、講師の声が響く。

 小型製麺機のトップメーカー、大和製作所(香川県宇多津町)は、全国8カ所と、ソウルの計9カ所で製麺機の
体験展示施設「ドリームスタジオ」を運営する。2年前にオープンしたドリームスタジオ東京(東京都品川区)には、
最新の製麺機器と調理器具がそろう。定期的に開催するラーメン・うどん学校や自家製麺体験、
相談会には独立開業を目指す未来の店主らが訪れる。

 今月12日に開催された体験セミナーには、20~70代の男性10人が参加。3月に定年退職した豊島区の元会社員(60)は
「年金生活に入るには、まだまだ元気だから、立ち食いそば屋を開きたい」。中野区の俳優(38)は「父親が脳梗塞で倒れ、
介護のため岐阜に帰る。ラーメン店はもう一つの夢。実家の近くで開業したい」と話す。

■世界的なブーム
 同社の藤井薫社長によると、開業に必要なのは、ずばり「情熱」。成功する麺店は4割が味、
6割が店主の人柄と店の雰囲気で決まるという。「自分の店の本質を考え、
どれだけ周到に準備をして開業できるかで成功が決まる」と藤井社長。

ソース 産経ビズ
http://www.sankeibiz.jp/business/news/120624/bsl1206241601000-n1.htm
画像 麺店開業を目指す人が集まる大和製作所の体験セミナー=東京都品川区(村島有紀撮影)【拡大】
http://www.sankeibiz.jp/images/news/120624/bsl1206241601000-p1.jpg
過去スレ ★1  2012/06/25(月) 16:57:49.95
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1340611069/
(続)


転載元 http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1340628803

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2 :そーきそばΦ ★:2012/06/25(月) 21:53:30.81 ID:???0
「粗利が良い」と思われているうどん・そば店も国内で年間約3千店が開店し、一方で、ほぼ同数が閉店。ラーメン店も3500店が新規開業し、
ほぼ同数が閉店するという競争の激しい世界だ。そのためか、2年ほど前からは世界的な日本食と麺ブームに乗り、海外での出店が目立つ。

 日本食品機械工業会(東京都港区)の統計によると、製麺機の輸出金額は、平成21年の約30億円から昨年は65億円と倍増。
日本の有名店が支店を出すだけでなく、いきなり海外で開業するケースもあるという。都内の飲食店に勤める韓国人男性(38)は
「先月、米国に出張で出掛けたら、日本のラーメン店がすごい人気。製麺技術を学び、ニューヨークかソウルに出店したい」。

 藤井社長は「麺は比較的安く、不況時でもよく売れる。ラーメンのスープやトッピングは、あらゆる地域の食材と組み合わせが可能。
すしが世界に広まったように、日本の麺文化も世界で認知されつつあり、成功する可能性はある」と話している。

■被災者には無料の支援
大和製作所は、独立開業を目指す人を支援するため「大和麺学校」を東京都内と香川県内で開いている。
うどんコースの受講料は6日間で15万3千円。昨年度はラーメンとそばコースを合わせて約300組が受講し、
「約3割が開業にこぎつける」(広報担当)という。東日本大震災の被災者には面接などを経て、授業料無料の支援も行っている。

また、30年前から手打ちそばの学校を開いている一茶庵(横浜市神奈川区)によると、4週間(42万円、定員5人)の
プロコース受講生のうち6~7割が開業。最近は業種を問わず、40、50代の受講生が多いという。(終)


3 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 21:53:45.79 ID:YGQLF2dh0
ラーメンを好むのは下層階級。
上流階級は蕎麦を好む。


これ豆な。

26 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:01:02.88 ID:WmTyGEq10
>>3
豆ラーメン?
豆蕎麦?


40 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:06:18.45 ID:yJSVrw5B0
>>3
ボクは中卒で童貞でナマポもらってるけど蕎麦好きだよ


156 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:48:29.41 ID:ajJiakvM0
>>3
ヤンキー「エビフライ」
東大生「茶そば」

エビフライには足らない脳みそを増やす?
茶そばは脳みそを維持する?為に良いとのことで、

俺エビフライ好きなので泣いたの思い出した。


292 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:30:49.35 ID:0klZzKwG0
>>156
もらい泣きしたw


4 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 21:54:34.97 ID:Iq1yvW3r0
普通の醤油ラーメンが食べたい

268 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:23:31.93 ID:T4wjnDNBO
>>4
わかる。
豚骨とか黒なんとかじゃなくて、ナルトが入った純粋な旨い醤油ラーメンがいい。


5 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 21:54:35.32 ID:l694NMrI0
セミナー詐欺

9 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 21:55:16.77 ID:nAdCu8eM0
ラーメン屋と美容院は
毎年1万店開店して1万店閉店する激戦区と聞いたが

82 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:17:45.05 ID:azTIqU2m0
>>9
美容院はどんな過疎化が進んだ田舎にも
一軒以上は必ずあるイメージがある


99 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:26:13.38 ID:D1m4MzK90
>>82
最寄り駅までのバスが1日2本くらいで小学校の分校がかろうじてあって
コンビニどころか昔からのよろずや一軒すらないような山奥の集落に
美容院だけがあったのには驚いた

他人事ながらまともに商売できてるのか心配になったw


112 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:29:30.73 ID:vpITnTGP0
>>99
初期投資だけでしょ。飲食と違ってこなくてもそれほど損はしないわな。


120 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:32:34.65 ID:oRQAS6xo0
>>112

オサレ感が命の商売だから内装ケチるとこけるよw
鏡、椅子それに道具関係もお高いしね。


122 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:33:26.86 ID:vpITnTGP0
>>120
田舎なら競争はないと思うが


12 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 21:56:50.45 ID:3jShq9NK0
京王堀之内のにんにくやクラスの味が出せないと
とてもじゃないけど開業する気にならん

264 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:23:07.25 ID:YNZDzRHJ0
>>12
なにこのステマ。
まだこんな手使うのかよ。


17 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 21:58:11.44 ID:TN82zsFt0
うどん條辺だけはガチ

190 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:56:45.86 ID:3/SilPko0
>>17
テナント代金で絶対に儲からない
場所が良いと地代が高い
場所が悪いと売り上げが伸びない


18 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 21:58:25.94 ID:S3TKell50
_,, ....,,,_
                ,ィニニニヽY´|
               ./:/ | /ヽ !ゝ:ゝ、>
               .|::!,从| |从j:: |∨  /
                !:::| ┃ ┃ l::: !     うどん
                !!::ト 、_,,.イ:::!!       いらんかね~
              ,r.ーl⌒iヾ=〃/⌒ヽ   \
             ├──── >、_ノ
             | うどん (,,_∥_,,ノ
             └┬───┘:::\

71 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:14:44.05 ID:nT9UKAte0
>>18
何杯でも食べたい。


21 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 21:59:59.83 ID:8RMvHElz0
うどん屋は安いセルフ大手が近くに出来たら終了だよ

31 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:01:55.01 ID:vpITnTGP0
>>21
そうでもないかな。いっぱいあるよ。


79 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:16:18.29 ID:6aWtgp/3O
>>21
香川だとそれは無いな。


22 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:00:37.55 ID:RuwX9dMK0
ラーメンは500円まで
うどんは300円

174 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:53:01.03 ID:NnpxJsSk0
>>22
福岡の長浜とかは その程度の値段でラーメン屋があるんだよな
都会にも その値段ぐらいで あのレベルの味の店があったらいいよね


208 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:00:54.63 ID:OKk2Os0tO
>>22
以前ラーメン450円だった店があったけど、
新装開店したら500円になっていた。
タンメンとかだと600円とか、650円になるんだね?
ランチセットが、650円から、値上がりしたかも?


24 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:00:47.62 ID:l9XWwFGB0
味噌ラーメンが不味いラーメン屋は何食っても不味い
インスタントでも同じ

46 : 忍法帖【Lv=15,xxxPT】 :2012/06/25(月) 22:07:29.20 ID:+i2/ISp50
>>24
逆に塩ラーメンが美味い店は何喰っても美味いよな。


117 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:30:32.03 ID:RwPCNArE0
>>24
言ってることスゲーわかる



32 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:02:13.20 ID:30+WpnN/0
別にラーメン屋やってもいいけど
ちゃんと接客業としてやれな
意味のないタオルの巻き方したり
やたらでかい声出すくせに「ありがとうございました」ひとつ満足に言えなかったり
「したー!」って、それは日本語じゃないから

49 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:08:28.29 ID:WCj8P6e30
>>32
なんで最近のラーメン屋って、頭のタオルと黒Tシャツと派手な湯切りにこだわるんだろうな。



52 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:09:52.75 ID:RygaTSoI0
>>49
HPの写真じゃ、必ず腕組みしてるしなw



78 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:16:02.48 ID:WCj8P6e30
>>52
あ、そうだ、写真撮るときは必ず腕組みってのもあった!
で、なぜか笑顔ではなくこちらを威嚇している。


211 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:02:24.92 ID:C5unKkZz0
>>52
お客様相手の写真に腕組みの写真を出すのは、最低限もマナーも知らないてこと。
やっちゃいけない、常識が無い。


53 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:09:56.33 ID:HwmgHI3T0
>>49
頭のタオルは普通に髪が落ちないように衛生面じゃね?
黒Tシャツは汚れが目立たないからと
推理してみるw


89 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:19:31.07 ID:y4wv+fnn0
>>49
非言語コミュニケーションがなんちゃらで、職人気質の大将が熱く作った魂の一杯アピールなんだと思う

実際に美味しかったら問題ないけどね、俺が前に行ってた店の大将は店の入り口まで来て
「ありがとうございました!」って言うてたよ


65 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:13:01.34 ID:gj/pE+zN0
>>32
あの一斉の大声はすかんわ。
唾とびまくりだろうに


35 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:03:53.71 ID:tMwpiGpx0
ひと言いわせてくれ。
そして、よ~く覚えておいてくれ。

「商売ナメると、借金で死ぬよ。」

41 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:06:19.02 ID:HwmgHI3T0
>>35
なぁ、町場の小さな洋食屋の個人店でも
若い頃ホテルで修行してなんとか独立・維持してるのにな
素人の無経験が脱サラで出来るほどどんな商売も甘く無いよね


56 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:11:18.34 ID:vpITnTGP0
>>41
才能がないんでしょうな。どしろうとでも人気ラーメン店になってるとこだってあるからな。
修行だけが売りじゃね。


127 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:34:59.08 ID:hO1X23hH0
>>35
死ぬかバーか
破産すればいいんだよ。頭回れねーから
底辺なんだよww


129 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:36:59.60 ID:tMwpiGpx0
>>127
十年後に同じセリフ吐けたらホメてやるよ。
いや、それはそれでクズかw


132 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:39:48.46 ID:hO1X23hH0
>>129
おまえに言われたかねーよ
11億借金しょったことねーやつに、借金どうこういわれたかねーよ


150 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:47:03.44 ID:da7uOCUI0
>>129
死なないよ
額が多くなるほど楽になる
数百万ってのが一番危険
数億なんてのは、取り立てにしても世間話程度になる
回収できなくても貸した方にもメリットがあるからね


157 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:48:38.82 ID:jPhCVBv/0
>>127
>頭回れねーから

お前も頭の回転がおかしいな


168 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:50:55.69 ID:tMwpiGpx0
>>127
なんでそう、自分を高みに置きたがるの?自信ないの?
ヒキコモリなの?甘えてんの?


187 :127:2012/06/25(月) 22:55:44.66 ID:hO1X23hH0
>>168飲んでるからじゃねw


220 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:04:50.40 ID:7hcm4JgB0
>>168
お前、知らんのか?http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/ms/1340253418/
中国は、http://www.epochtimes.jp/jp/2010/05/html/d62801.html
中国産を使ってないラーメン屋なんか皆無に近いだろ。
その他、外食産業もな。
多分、知らずに喰ってるんだろうな。


37 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:04:19.83 ID:P5Wgrf1yO

なんの志もない商売なんて成功する訳ないのになあ、、、
まあ儲け度外視して飲食やるなら、近所のジジババやガキをターゲットにして「粉焼き商売」した方がマシ。
まあ、定年して飲食、、、なんて考える奴にはプライドが邪魔して無理だろうけどね。

51 : ◆65537KeAAA :2012/06/25(月) 22:08:53.94 ID:5mF/xGQO0 ?PLT(13000)
>>37
志があれば成功するって訳でもないし
「金儲けしたい」ってのも立派な志だ

むしろ変な職人気質を持ってる奴のほうが失敗する


44 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:07:00.73 ID:/kc/9URU0
二郎系なら成功する
http://image.blog.livedoor.jp/otaqe/imgs/5/b/5b448e8d.jpg

67 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:13:13.94 ID:l9XWwFGB0
>>44

何?そのくそ不味そうなのw
見た目で
アウトだわ


77 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:16:00.33 ID:t/T3yYqAP
>>44
グロ注意。特に食事中は開くな


198 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:58:46.14 ID:zeTTV09V0
>>44
すげえ! どこの店?


45 :旅人:2012/06/25(月) 22:07:12.80 ID:JZxihUGR0
お前ら、ケチつけてばっかだけどさ
お前らが働いてる会社だって、元は誰かが起業して出来たものだろう
それに民間なんて8割は商売職だし

なめるなとか言ってる奴は、じゃあお前のやってることはなんなんだ?
寄生虫かよ?

54 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:10:55.24 ID:oRQAS6xo0
>>45

まーね。
慎重で手堅い人間以外、商売に手を出さなくなったら経済回らないしなw


63 :旅人:2012/06/25(月) 22:12:27.95 ID:JZxihUGR0
>>54
お前のやりたいことはなんなの?
いや、割と真面目に何のために生きてるのよ?

企業の奴隷として定年まで勤めて
そんな人生誇れるのかよ


86 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:18:39.64 ID:tMwpiGpx0
>>63
どんな人生送るにせよ、
他人や家族に迷惑かけるなよ。
俺みたいに、知らない間に家族に借金の名義人にされたりするケースもあるからな。


114 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:30:03.72 ID:oRQAS6xo0
>>63

仕事は目的ではなく手段だ。
家族を養えりゃ手段は問わない。


58 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:11:38.80 ID:tMwpiGpx0
>>45
残念。俺は借金だらけの実家を立て直した自営業だよ。
責任や名義全部押し付けられて、精神的にも肉体的にもとても苦しかったよ。


73 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:15:06.39 ID:3iGr3o4+0
>>45
変化激しいとか、成熟が完了されてしまった業界・ジャンルなのか?によるよ。
未成熟のジャンルなら自分も成長しながら店舗運営すればよいけど、
うどんやラーメンはすでにまわりが強すぎる。


66 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:13:07.65 ID:ZvLl0ytG0
実家うどん屋だけど儲けは少ないぞ
客単価350円くらいだしな

70 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:14:43.20 ID:vpITnTGP0
>>66
どこだよ。天ぷら2個ってところか。


68 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:13:28.29 ID:VAlmZxlg0
ロブション、龍吟のオーナーシェフや坂井弘行なんかがいつも帽子かぶらないで調理してるが、
あれは流行り?

72 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:14:57.40 ID:HwmgHI3T0
>>68
それでビジネスが成立すれば脱帽しても良いんじゃね?
ただ保健所とかどう思うかは別だけどw


84 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:18:28.09 ID:MeGp1quT0
ホームベーカリーでまぜて、それをボールに移してこねて塊にして、
最後にパスタマシンで切って、うどん、中華麺、パスタ自作してる。

ちょっとした水や塩、かんすいの量でも仕上がり変わるのはもちろん、
季節っていうか温度や湿度でも変わるのな。

スープにいたっては、同じガラ量つかってもそのガラによって出汁が
ペラペラになったりするし。
煮干しや荒削りみたいな乾物系は比較的ブレないけど。

麺で独立して店やるって、大変だと思うよ。
ラーメンは、特にスープの仕込みが時間かかるし大変だわ。

比較的楽なのは、うどんだな、スープも麺も。
それだけに高い単価は取れないだろうし。
趣味からいきなりプロになれるような世界じゃないよ、自分で自作の真似事して実感してる。




95 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:23:14.29 ID:WCj8P6e30
>>84
パスタマシンって縮れ麺も作れるの?
市販のパスタを重曹で中華麺にしてラーメンスープで食べたけど、
味や色は確かにラーメンなんだけど、なんか口の中の感触が違う。
太さがスパゲッティだったのがいけなかったのかな?


105 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:27:30.06 ID:7hcm4JgB0
>>95
握っては、ほぐし
を何回か繰り返せばOK


108 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:28:29.26 ID:QYdK6Gcu0
>>95
縮れにするには、切ったあとに打ち粉をしてから麺を手でグリグリこねるというか、握るようにする。
家族経営の製麺屋さんだと、きれいな靴下履いて足踏みするところもあるよ。
それ以上の製麺屋になると機械でやるんだろうけど、ちょっとそういう機械はみたいことない。


87 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:18:42.61 ID:0mrMo3mn0
>開業に必要なのは、ずばり「情熱」

ウソこけ
やる気だけで店が流行るなら、つぶれる店なんか滅多にねえよ
そうやってお人よしどもに機械だけ売りつけるのだな

90 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:20:22.45 ID:vpITnTGP0
>>87
情熱は大事だよ。飽きるやつっているからな。しんどいとかいってやめるやつもいるし。


96 ::2012/06/25(月) 22:24:01.83 ID:fOWF3fis0
そこそこ上手くいってそうな店に客として座ると、
ついついここの店主はいくら稼げてるか計算してしまう。
そうするとせいぜい月40万なんだ。
上手くいってて、毎日努力してて、
いまはネットで客が言いたい放題、写真も勝手にUP
そんなリスクに晒されながら月40万
ちょっと考えてしまう。

111 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:29:30.96 ID:yK1zUn960
>>96
自分のやりたいことで商売して生活できるならむしろ羨ましいよ
会社みたいに人間関係で余計な気を使わずにすむだろうし


97 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:24:03.21 ID:azTIqU2m0
でもガチで旨いと客を客と思わない接客をかましても
商売がうまくいくのもまたラーメン屋のすごいところである

例:「高菜、食べてしまったんですかっ!」

100 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:26:35.86 ID:HwmgHI3T0
>>97
それを脱サラ独立組がそこまでの味を出せるか?
が問題じゃね?


103 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:27:18.56 ID:mN9hFDc70
>>97
高菜食べちゃダメなの?
どこの人?


109 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:28:57.86 ID:KVzk2SRH0
ラーメンは上手いとかまずいとかハッキリしすぎだし
好みも分かれるからかなり成功しづらいと思う
蕎麦屋の方がまだ固いと思うわ

ちなみに札幌なんだがうどんの方は個人経営店は出来ては潰れてる感じ
今は丸亀がやたら出店してきてるがどうなるやら

119 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:31:56.13 ID:RygaTSoI0
>>109
蕎麦屋は山奥にあるほど旨いと思われがちだから
出店の経費は抑えられる
あと、そば打ちは3日でできるからなw


115 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:30:10.22 ID:0mrMo3mn0
目端のきく人はいま外食なんかやらない気がする
チェーンの安売りで個人店どんどん潰れてるし
そもそも外でもの食う奴が減った

144 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:45:18.60 ID:3mwyaoVg0
>>115
そう、5年前まで業務用食材の会社やってたが、飲食業ほど儲からない商売はないね。
赤字で売っても高いと文句言われるし、代金の支払いもロクに出来んトコ多かったしな。
もう飲食店相手に商売なんかマトモに出来んと思って借金が返せる内に廃業したよ。


121 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:33:11.93 ID:lO/VmrC00
味とか子供かよ
飲食店は成否の鍵は立地だよ。

130 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:37:23.28 ID:ncPcFjAc0
>>121
それ飲食だけじゃない
全てだよ


142 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:44:41.53 ID:0mrMo3mn0
同じ道路沿いで横綱ラーメンと天下一品が並んでるとこ近くにあるんだが
横綱は駐車場あふれてんのに天下一品はみごとに閑古鳥が鳴いている
単価は横綱のほうが高い

やっぱり味かなあ・・と思う一方でだよ
考えてみたら天下一品も、味はまずくても
そのまずい商品を武器にそれなりに利益出してる企業なわけで
結局なにがなんだか

172 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:52:43.54 ID:RdZ47VoOO
>>142
京都かな?


143 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:44:43.10 ID:QIvCfbiQ0
ど田舎で定食屋とか喫茶店やる方がはるかに堅い
チェーン店が進出して来ないからな
味もごく普通でいい

159 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:48:40.54 ID:wDddnPyu0
>>143
喫茶店はない
あんなところ誰も行かない


173 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:52:51.14 ID:6aWtgp/3O
>>143
由緒正しいチープなナポリタンと緑色のクリームソーダはあって欲しいな。


145 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:45:21.90 ID:HwmgHI3T0
てか、蕎麦湯まで出さない蕎麦屋多すぎだろ・・・

149 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:46:40.30 ID:vpITnTGP0
>>145
まずないな。島根にそばしょちゅう食いにいってるが。必ずでるわ。


155 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:48:29.00 ID:HwmgHI3T0
>>149
島根に住んでるならともかく
そうじゃなくて蕎麦を食べに島根に行くんだったらそれは凄いな
鳥取からでも凄いと思う


175 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:53:06.35 ID:vpITnTGP0
>>155
日帰りできるし。米子なんて松江と目と鼻の先だしね。


196 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:57:56.36 ID:HwmgHI3T0
>>175
一つ確認したいんだが「米子」って島根県だっけ?
鬼太郎の街を旅行した時は米子は鳥取県だったような・・・


202 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:59:51.74 ID:vpITnTGP0
>>196
調べろよ。調べなくてもニュアンスでわかるだろ


160 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:48:50.75 ID:N1fKyIoD0
>>145
蕎麦湯ぐらい立ち食いにもあるだろ


148 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:45:59.65 ID:gkMQwvzp0
飲食は奴隷を雇うか、自らが奴隷にならないと成り立たない商売
個人でやろうとしてる連中は自ら奴隷になる覚悟はあるのかどうか

158 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:48:39.06 ID:0mrMo3mn0
>>148
他人の奴隷は奴隷だが
自分を自分の奴隷にできる者こそ、自分の主人である


166 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:50:38.09 ID:oRQAS6xo0
>>158

体壊して終わるだけだよw


169 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:50:57.74 ID:i3nRerQU0
飲食店やるくらいなら株価FXやった方がマシだろ?どうせ最後は破産何だからw

179 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:53:51.94 ID:N1fKyIoD0
讃岐うどん至上主義者多いよね
他にも美味いうどんなんていくらでもあるのに

189 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:56:05.62 ID:vpITnTGP0
>>179
安くてうまくて近所に店があるってそうないとは思うが。とびぬけてうまいとは思わないな。


192 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:56:54.82 ID:ptYU3BSF0
>>179
あっちは値段も安く、サイドの揚げ物もゴツイのに安いからしゃーないw

ぶっちゃけ讃岐うどん並の値段で、他は勝負できないだろう。
香川のウドン屋のゲソ天なんか、凄い大きさで80~100円だし。


180 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:54:10.62 ID:qwyGLHRV0
だからなんでカレー屋をやらないのか。たいしておいしくもないチェーン店ですらあの単価で
売れてるんだぞ。ラーメン屋、牛丼屋に比べたら店舗数もまだまだ少ない。

200 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:58:56.45 ID:+xf84p980
>>180
月に何回カレー屋に行く?


184 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:54:44.89 ID:vLDezCY8O
バイト雇わずに家族でやってるとこはあんま潰れてるのはみないな
場所代人件費が一番きつくてのんびりやる気なら案外いけるんじゃないの?
俺の知り合いは宣伝されたら客が増えて迷惑だっつってblogで紹介した奴に切れてたぞ

203 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:00:17.06 ID:gkMQwvzp0
>>184
店が捌ける客数に限りがあるからな
宣伝で一時的に客が増えたことによって、入れなくなった常連が離れていったら結果的に損だし
店のスペック以上のことをしようとすると、料理も接客も雑になったりしてそこから悪評が生まれる可能性がある


185 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:55:04.27 ID:UvcDwQUI0
まあ、こういうのはセミナーやる方が儲かるだけなんだけどね

206 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:00:33.68 ID:3/SilPko0
>>185
そうそう
株でも実際に投資するより
嘘でも儲かったという体験談をセミナーで売った方が儲かる


238 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:12:47.65 ID:UvcDwQUI0
>>206
ラーメンは詳しく知らないけど
セミナー受けに来る素人専門の詐欺師のような奴がいる業界があるから
まあ「ような」というより、詐欺師そのものなんだけど
はっきり言って、喫茶業界
有名どころは「K」とか「H」とか
ラーメンもそういうのがいると思うね


193 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:57:04.27 ID:9Gu85V6B0
あとつけ麺が流行ってるようだが、あれほんとうに美味いの?

何度か試したが
冷たい麺に熱いつゆ
最初の一口は美味しいと思うが、冷たい麺を熱いつゆにつけるので、
つゆは急激に冷めていく。
で、このつゆは濃すぎ&脂まみれだから全く美味しくなくなる。


207 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:00:51.99 ID:RdZ47VoOO
>>193
つけ麺はつけ麺のよさがある 美味しい


215 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:04:16.87 ID:oRQAS6xo0
>>207

最近ハヤリのダシのモノの顆粒を溶いたようなスープは勘弁w
どこの店行っても、判で押したように同じ味だし


195 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:57:46.98 ID:0mrMo3mn0
そういやメイドラーメン店とかメイドうどん屋ってないな
誰かやらないもんか

199 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:58:51.03 ID:zGbH1hvB0
>>195
秋葉原のラーメン屋に入ったらメイドが給仕していたけど


204 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:00:18.97 ID:0mrMo3mn0
>>199
kwsk
なんて店?


221 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:05:05.60 ID:zGbH1hvB0
>>204
名前は覚えてないけど海老のダシを使ったラーメン屋、だったはず
二階にあって一階がハンバーグ屋だった
さすが秋葉原だなあと思った
メイドさん可愛かったよ
帰りはドア開けてくれて


201 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 22:59:28.73 ID:MRdsGzBz0
とにかく飲食店をやりたいっていう人は多い。理由は、ちょっと金があれば
誰でもできるから。不動産屋から店借りれば、小さい店なら自分一人でも
回せる。

そこに大きな落とし穴がある。店を出した途端、「飲食店をやりたい」
という夢が叶ってしまったため、テンションが少しずつ落ちてしまうから。
繁盛店にしてやる、十年後も店を続けてるって考えがないと、あっさり
潰れて空きテナントになる。そしてしばらくすると、また次の人がそこを
借りる。そして同じように、この繰り返し。


210 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:01:51.29 ID:UvcDwQUI0
>>201
不動産屋は美味しいよね
内装に凝ると、次には高く貸せるから


209 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:00:57.64 ID:+roFLfse0
・ヒゲ面にタオル鉢巻
・黒地のシャツに白字でうわごとを書いたのを着て腕組み
・女の店員は高確率でバンダナして早口
・店の壁に、ふざけたような下手ウマ狙いの筆文字でうんちく
・やたらトッピングを勧める
・聞いても無いのにスープについての拘りを披露する
・声だけやたらデカい、というかうるさい
・バケツに刻み葱とモヤシを入れている
・横柄なのがかっこいいと思っている
・客を威圧する
・大して旨くもないのに1000円~とられる
・湯切りをこれ見よがしに見せつける
・トッピングの焼き豚を別皿に盛って525円

214 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:03:59.28 ID:vpITnTGP0
>>209
どこなの?


219 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:04:47.09 ID:aM37F7KX0
>>209
近所にやたらうるさいラーメン屋があるわ
うまいけどうるせー復唱したら受け側もしやがる


233 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:10:54.45 ID:WCj8P6e30
>>209
http://www.kairyu.co.jp/img/tenpo/kokura/k_staff1.jpg
昔の支那そば屋はこうじゃなかったんだけどな。


216 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:04:20.60 ID:IV4LZU2/O
思いつきで店を開いても、林立すれば淘汰されるのに気付かないのかな?
で、負債を抱えて自己破産へまっしぐらー

226 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:07:59.11 ID:zp98cfM30
>>216
そういう考えの人は一生雇われ人なんだよ


247 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:17:47.42 ID:LTL4ZV9W0
>>226
リスクを伴わない、立ち位置で、仕事やってたら儲からない

というのは、解るんだけど・・・ラーメン屋で年金貰えるまで
働けるのか、モチベが続くのか。

サラリーマンな頭しかない、俺じゃ無理かな・・・開業


256 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:20:39.78 ID:zp98cfM30
>>247
起業してその商売でずっとやる人は少ないと思うよ。
だいたい最初はうまくいかないから商売替えして色々模索する。


257 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:20:53.45 ID:3sUt8NCSP
>>247
リーマンで開業なら、下請けをやるとかあるな。
営業力と言うか所属先のコネを生かしてBtoB


217 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:04:43.86 ID:LQsfATa40
一言言っておくと、勘違いすんなよ
腕組みして無言のクソ親父のラーメンとかやるなよ
接客業、サービス業ってことを忘れるなよ

ちなみに俺は大家業
ラーメン、焼肉には店舗貸さない
なぜなら絶対に油が落ちないからだ


227 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:08:00.88 ID:DOfTcIya0
>>217
つ元気一杯


222 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:06:03.86 ID:RBSIwJSB0
サラリーマンから抜け出したいって服屋などの店を出してもお店の供給過剰でつぶれる。
そんな人のお店は小さすぎて品揃えが悪いから。
そして新しい人が・・・
儲けるのはビルのオーナーと貸し付ける金融屋

246 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:17:47.53 ID:yK1zUn960
>>222
今ならネット販売が主流じゃない?
副業でやってる人もいるし


224 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:07:07.46 ID:AuXJF+Aa0
ラーメンって並\280-とかって無いよな?
最低でも\600-ぐらい。
なんでなん?



229 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:09:12.29 ID:mS07nyyzO
>>224
スープとか原価高そうだしね


225 :通りすがり:2012/06/25(月) 23:07:34.51 ID:r892ltne0
私は、讃岐うどんが嫌いです それは
何故、本場のうどんは、足で打つのですか?
どうしても、食べ物を、足で打つ行為が理解出来ません!
いくらビニールに入れても、 もっとましな、方法が、あると思うんですが。
手打ちうどんじゃなく、足うちうどんですよね、本場のは!

230 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:09:27.45 ID:vpITnTGP0
>>225
え?


235 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:12:09.95 ID:0yesfKzl0
昔は出前といえばうどん屋やラーメン店だった。
配達もするようにすれば結構流行るのでは。

239 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:12:48.94 ID:DOfTcIya0
>>235
人件費がキツいから出前は廃れたのに…


244 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:15:18.72 ID:Q6kDDFEL0
>>239
最近は逆に寿司とか中華とか宅配専門が出てきてるね


240 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:13:00.99 ID:W4YBEiDH0
とりあえず、脂の量が多ければ多いほどよりおいしい、みたいなラーメン屋が多すぎ。


260 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:21:37.59 ID:oRQAS6xo0
>>240

それに対して「次の手」のつもりか知らんが
魚臭いだけの魚介系はあり得んw


248 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:18:15.85 ID:hnOuypPh0
都内の飲食店に勤める韓国人男性(38)
都内の飲食店に勤める韓国人男性(38)
都内の飲食店に勤める韓国人男性(38)

265 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:23:09.97 ID:FHuAAXFv0
>>248
ニューヨークかソウルに出店したいって言ってるんだから応援しょうぜ
是非、成功して家族をまとめて呼び寄せて欲しいわ


249 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:18:31.20 ID:olmp3xji0
このニュースおせーよ!
巨人辞めた條辺がうどん屋開業したの何年前だと思ってんだ。

252 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:19:16.86 ID:rtMmpnDX0
成功する麺店は4割が味、
6割が店主の人柄と店の雰囲気で決まるという。

嘘つけ

まず味だろ味

258 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:21:02.02 ID:T6mTpqun0
>>252
俺は場所が一番だと思う。特に都内を見てると強く感じる。


254 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:19:26.79 ID:lvwg1Os90
新規開業の9割が1年以内に潰れる世界だからな
それなりの店で修行したとかでもなきゃ、まあ無理だわ

262 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:22:02.65 ID:UvcDwQUI0
>>254
修行しても、ダメな奴はダメ
修行もせず、セミナーも受けなくても
成功する奴は成功する


266 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:23:11.77 ID:mS07nyyzO
おまいらが今食べたいのは何番なの?


http://mrym.sakura.ne.jp/imgs_livedoor/3/f/3fefb9c1.jpg


http://www.cdailylife.com/gourmet/20060218.jpg


http://www.shida-implant.com/%E9%95%B7%E6%B5%9C%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3.JPG


http://tsubasan.cocolog-nifty.com/blog/images/2007/11/29/men12_1_2.jpg



272 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:24:06.97 ID:9jkSvPIl0
>>266
1か3


288 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:29:48.88 ID:7ogvbDdb0
>>266
①以外は論外・・・

でも①も見た目より実際美味しくないだろうな・・・


298 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:32:26.61 ID:T4wjnDNBO
>>266
1番一択



269 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:23:33.42 ID:+wjlhJfv0
ラーメンなんて高すぎるんだよ

原価100円も掛かってないくせに何百円、ときに千円くらい取るからな。
そんな商売が長続きするわけがない。

275 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:25:05.50 ID:c8NYg9xo0
>>269
共産主義者はすぐに原価がどうこうと言い出すからな


270 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:23:37.56 ID:0yesfKzl0
場所は大事だね。
裏通りに美味しい店があっても気付く訳がない。
わざわざ場所調べてラーメン食べに行く人は少数だろうし。

279 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:26:17.03 ID:UDjpvghe0
>>270
ラヲタなめすぎwww


273 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:24:57.80 ID:7wf2FCHq0
たまに雑誌とかTVに出てくる有名ラーメン店の店主って、
なんでみんなガラが悪そうなおっさんばかりなんだ?
客がDQNばかりだから、そういう格好でもしないと舐められるのか?

295 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:31:35.48 ID:zp98cfM30
>>273
テレビでやってたけど最初にそのスタイル作った有名店の人が元ヤンキーで
それの模倣でみんなやってるんだって。


274 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:25:03.29 ID:0tpHnT310
そういえば弁当屋やる人って減ったよね
ラーメンはサービスエリアで軽く食べる醤油ラーメンが好きだな
最近の店舗のは味が濃いからスープは飲まなくなった

300 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:32:47.68 ID:LTL4ZV9W0
>>274
一食単価、低すぎだよ・・・ほっかほっか亭とか、名前出してすまんけど。

うどんは、さておき、ラーメンや蕎麦なら、旨ければ
一食単価 600円以上は硬いじゃん。
1000円でも行列できるし、カレー屋なんかより、客の回転早いし。

コンビニだって、客単価700円、とうに割ってて、ヒーヒー言ってるのに。



280 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:26:30.38 ID:+wjlhJfv0
事実を指摘したらsageで共産主義者とか訳の分からんことを書く馬鹿が出てきたぞ

よっぽど痛いところ突かれたんだろうけど。

283 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:28:10.21 ID:c8NYg9xo0
>>280
ならば原価率を徹底的に抑えたラーメン屋をやってみなよ
びっくりラーメンを見習ってさ・・・


290 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:30:10.35 ID:oRQAS6xo0
>>280

ラーメンの原価率は意外と高い
共産主義は知らんが、お前も痛いぞw


284 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:28:44.49 ID:Sl37LLrkO
そもそも、脱サラして上手くやれるくらいなら、サラリーマン時代にもっと成功してる。


291 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:30:11.50 ID:azTIqU2m0
>>284
まるっきりの0からビジネスを起こす能力と
与えられたりソースで成果を挙げる能力は
別物だったりする


285 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:28:48.29 ID:+wjlhJfv0
なんで俺がラーメン屋なんかやらなきゃいけないんだ?馬鹿じゃねーの


294 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:31:30.28 ID:c8NYg9xo0
>>285
自らダメだしするまでもなくおまいには
マネージメント能力が欠けているから
どう頑張っても経営者にはなりえないよ

サラリーマンとしても課長が限界だろう


286 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:29:22.77 ID:eaTMYMwK0
難波のリクローおじさんの隣のうどん屋うますぎ。親子丼セットはワンコインでお釣りきて絶品。

難波、天王寺、本町、梅田と一等地にある一杯二百円ちょっとのお手軽うどん屋は一切つぶれへんな。

296 :名無しさん@13周年:2012/06/25(月) 23:31:46.30 ID:smFGymWG0
>>286
あそこはご飯を食べてみてくれ
いい米かどうかはわからないけど、炊き方が上手いからメチャ美味しい



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